Les huîtres récoltées sont vidées dans un laveur : cylindre qui tourne et dans lequel est projeté de l'eau en haute pression.
Elles sont débarrassées des plus grosses saletés.
Il faut ensuite les nettoyer avec un couteau : c'est le détroquage.
Une par une, on enlève le ciment encore collée sur l'huître, et on détache les algues restantes.
