Nous achetons le naissain très petit et nous le faisons pré-grossir dans des lanternes jusqu'à ce que les huîtres atteignent une taille suffisamment grande pour être collées (environ 3 cm).
La reproduction a bien lieu dans l'étang de Thau. Mais les courants perpétuels font que les larves n'arrivent pas à se fixer sur des supports.
La larve a 21 jours pour se fixer sinon elle meurt.
Nous sommes donc contraint d'acheter le naissain aux producteurs de la côte Atlantique qui eux arrivent à fixer leurs larves grâce au phénomène des marées.
La fragile "dentelle" (coquille transparente) qui se trouve sur l'avant de l'huître nous montre que le naissain est en pleine pousse.
Quand le naissain aura atteint la taille de 3 cm de large nous pourrons les coller sur des cordes.